商业大学食品专业的设置可能因学校而异，但通常包括以下几个专业方向：

食品科学与工程

这是食品类专业的基础专业，涵盖了食品生产、加工、储存、运输和消费等各个环节的科学和技术。主要课程包括生物化学、微生物学、食品化学、化工原理、食品营养、食品技术原理、食品装备与控制、食品分析、食品工厂设计与环境保护、食品安全学等。

食品质量与安全

该专业侧重于食品的质量控制、安全检测和管理等方面。主要课程包括无机化学与分析化学、仪器分析、有机化学、微生物学、生物化学、食品质量与安全控制技术、食品化学、食品营养学、食品工程原理、食品分析、食品毒理学、食品工艺学等。

生物工程

生物工程专业通常涉及食品生物技术和食品发酵等方面的内容，培养学生掌握食品生物技术的原理和应用能力。主要课程可能包括生物学、生物化学、分子生物学、生物工程原理、生物制品技术等。

环境工程

该专业关注食品生产过程中的环境保护和资源利用，主要课程可能包括环境科学、环境工程原理、废水处理技术、大气污染控制技术等。

这些专业方向旨在培养学生在食品及相关领域进行技术管理、质量控制、安全评价和科学研究的能力，使其能够适应社会和经济发展的需求。具体课程设置和教学重点可能因学校和年份的不同而有所调整，建议直接咨询相关学校的教务部门或查看最新的专业介绍。