湄洲湾职业技术学院提供多个高职专业，涵盖了不同的学科领域，具体包括：

机械工程学院

数控技术

机电一体化技术

汽车检测与维修技术

智能控制技术

储能材料技术

自动化工程学院

电气自动化技术

电子信息工程技术

医疗设备应用技术

工业机器人技术

化学工程学院

应用化工技术

食品药品监督管理

工业分析技术

油气储运技术

纺织材料与应用

针织技术与针织服装

信息工程学院

计算机应用技术

物联网应用技术

动漫制作技术

软件技术

数字展示技术

大数据技术与应用

虚拟现实应用技术

工商管理学院

会计

物流管理

市场营销

电子商务

跨境电子商务

中小企业创业与经营

工艺美术学院

建筑室内设计

视觉传播设计与制作

广告设计与制作

宝玉石鉴定与加工

艺术设计

建筑工程学院

建筑工程技术

建设工程管理

工程造价

建筑设计

消防工程技术

医学院

护理

助产

中医养生保健

老年服务与管理

学前教育学院

学前教育

研学旅行服务与管理

此外，学校还设有卫国工匠产业学院、健康力产业学院和大数据产业学院等3个产业学院，以适应产业发展需求。

学校注重实践教学，与企业建立了紧密的合作关系，实施“双证书”制度，突出培养学生的专业技能，并实行“订单式”人才培养模式，以实现与企业零距离对接。毕业生就业率保持在98%以上，就业方向广泛，包括北京、上海、广州、厦门、福州、泉州、莆田等城市的大中型企业及当地石油化工产业群企业。