工程师设计水利图时，可以按照以下步骤进行：

确定设计资料与要求

根据设计资料及不同设计、施工阶段对图样的不同要求，分析并确定需要表达的主要内容。

选择视图表达方案

考虑不同的表达方法，并选择其中最佳的视图表达方案，以便于读图和施工。

确定绘图比例

选择合适的绘图比例，注意在表达清楚的前提下，尽量采用较小的绘图比例，以节省空间并确保细节的清晰度。

布置视图

合理安排各视图的位置和比例，使图纸整体美观、协调。视图的布置应遵循清晰、易读的原则，并符合投影关系。

画底稿

画各视图的作图基准线，如轴线、中心线、主要轮廓线等。

注意绘图顺序，先画主要部分，再画次要部分，最后画细部结构。先画特征明显的视图，再画其他视图，注意投影规律的应用。

标注尺寸

标注图纸中的尺寸，确保尺寸单位一致，并在必要时加以说明。

绘制建筑材料图例

画出建筑材料图例，以便于识别不同的材料。

注写文字说明

在图纸上注写必要的文字说明，填写标题栏，确保图纸的完整性和可读性。

检查校对

在描深图线前，仔细检查校对，确保无误或改错后，再进行描深处理。

采用抄绘方法

在制图作业中，常采用抄绘水工图的方法进行基本训练，以提高读图和绘图的能力。

通过以上步骤，工程师可以有效地设计出清晰、准确的水利工程图，为施工和后续的管理提供可靠的依据。