环评工程师在签字时，应当遵循以下步骤和注意事项：

全程参与编制

根据《建设项目环境影响报告书（表）编制监督管理办法》第十三条和第十四条的规定，环评工程师应当全过程组织并参与环境影响报告书（表）的编制工作。这包括场踏勘、现状监测、数据资料收集、环境影响预测等环节，以及环境影响报告书（表）的编制和审核阶段。

签字确认

环评工程师需要在环评报告上签字确认，以表示对报告内容的负责。签字不仅是对编制工作的认可，也是对项目环境影响的评估结果负责的表现。

认真核对

在签字之前，环评工程师必须认真核对报告内容，确保报告内容准确无误，符合相关法规和标准的要求。任何疏漏或错误都可能导致签字无效，甚至可能承担法律责任。

遵守公司规定

虽然有法规要求，但各公司在实际操作中可能有不同的规定。例如，签字可能由个人独立进行，也可能由多人共同完成。此外，签字的顺序和方式也可能因公司而异。因此，环评工程师在签字前应了解并遵守所在公司的具体规定。

保留记录

环评工程师在签字后，应妥善保管相关文件，以备后续审查或审计之需。这有助于证明其在编制和审核过程中的参与和责任。

综上所述，环评工程师在签字时，应全程参与编制工作，认真核对报告内容，遵守公司规定，并保留相关记录。这样可以确保其签字的有效性和合法性，同时也有助于保护自身的专业声誉。