鄂东南地区的大学专业设置涵盖工科、医学、师范类等多个领域，以下为综合整理：

一、重点高校专业

华中科技大学同济医学院

以医学专业为核心，提供临床医学、口腔医学、药学等方向的教育，是国家级重点建设医学院校。

中国地质大学（鄂州）

地质资源与地质工程、矿业工程等专业突出，属于湖北省重点建设高校。

武汉科技大学鄂州校区

覆盖材料科学与工程、机械工程等学科，依托武汉科技大学本部资源。

江汉大学鄂州校区

以文学、法学、经济学为优势，具有硕士学位授予权。

三峡大学鄂州校区

水利水电工程、环境科学与工程等专业实力较强。

武汉工程大学鄂州校区

交通工程、机械设计制造及其自动化等专业特色鲜明。

湖北经济学院鄂州分院

经济学、管理学类专业为主。

二、师范类院校

湖北师范学院

省属综合性本科师范院校，拥有硕士点，涵盖教育学、文学、理学等学科。

三、职业技术学院专业

鄂东职业技术学院

以工科为主，数控技术、机电一体化等为省级重点建设专业，是国家级重点建设示范学校。

四、其他相关院校

华中师范大学第一附属中学（华师一）

高中教育机构，非大学，但可参考其学科优势（如数学、物理等）。

总结

鄂东南地区的大学专业设置注重区域产业需求，工科、医学、师范类高校较多，同时高职院校在技术技能培养方面具有特色。建议根据个人兴趣和职业规划选择院校及专业。