赣州市在科研方面表现突出的大学主要集中在工科、医学和师范领域，以下是综合多个来源的推荐：

一、科研实力较强的本科院校

江西理工大学

共有博士后科研工作站1个、教育部国别研究中心1个，以及3个省“2011计划协同创新中心”。

拥有2个一级学科博士点、22个一级学科硕士点，冶金工程、材料科学与工程为省级一流建设学科。

科研成果显著，承担国家级项目30余项，发表SCI论文500余篇。

赣南师范大学

获评全国文明单位、全国法制宣传教育先进单位，设有文学、理学、教育学等多学科领域。

拥有省级重点学科3个，承担国家级课题20余项，科研经费超亿元。

赣南医科大学

全日制普通高等医学院，前身为1941年创办的江西省立赣县高级助产职业学校。

以医学教育为核心，承担国家级科研项目30余项，发表SCI论文150余篇，医学专业覆盖临床、基础医学等方向。

二、特色鲜明的高校

江西环境工程职业学院 ：在环境科学与工程领域有突出研究，获省级重点学科建设点1个。

江西应用技术职业学院 ：工科特色鲜明，承担省级科研项目15项，获省级技能竞赛奖项5项。

赣州师范高等专科学校 ：基础教育师资培养基地，承担省级课题8项，获省级教学成果奖2项。

三、其他值得关注的院校

赣南科技学院 ：新兴的本科高校，获批13个学科科研平台，聚焦新能源、材料等前沿领域。

江西财经大学 （南昌）：虽非赣州本地院校，但经济学、管理学实力强，可视为赣州经济领域的重要科研力量。

总结

赣州市科研实力较强的大学以江西理工大学、赣南师范大学、赣南医科大学为核心，覆盖工科、医学、师范等多领域。选择时可根据具体学科需求，结合高校的王牌专业和科研平台进行综合考量。