开封大学作为一所涵盖工、管、文、经、医、艺等多学科门类的全日制普通高校，目前设有 46个专业 ，具体设置如下：

一、本科专业（1个）

土木工程 ：与河南大学联合开设，近五年考研上线率超80%，毕业生多进入双一流院校。

二、专科专业（45个）

工学类

机械设计制造及其自动化、电气自动化技术、工业机器人技术、电子信息工程、物联网应用技术等。

特色专业包括口腔医学（全国十所卫校之一）、会计电算化、建筑工程技术等。

管理类

工商管理、市场营销、旅游管理、人力资源管理、酒店管理与数字化运营等。

医学类

口腔医学、临床医学、护理学、药学、医学影像技术、康复治疗技术等，医学部是学校规模最大的院部。

经济学类

经济学、财政学、金融学、国际经济与贸易等。

文学类

汉语言文学、新闻学、广告学、英语等。

理学类

数学与应用数学、物理学、化学、信息与计算科学等。

艺术与设计类

视觉传达设计、环境艺术设计、服装与服饰设计等。

教育学类

教育技术学、小学教育、学前教育、特殊教育等。

其他特色专业

现代物流管理（与英国格林威治大学联合办学）、设施农业与装备、建筑动画技术、工程造价、房地产经营与管理等。

三、学科门类覆盖

学校涵盖工学、管理学、文学、理学、医学、经济学、教育学、艺术学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、档案保护、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案管理、新闻传播学、社会学、法学、历史学、哲学、农学、档案学、档案