根据最新官方信息，山西省共有41所高校招收专科生，具体分类如下：

一、普通专科院校

本科院校中设专科

山西医科大学晋祠学院（2025年3月新增为本科院校）

山西工程科技职业大学（2023年新增本科专业）

运城职业技术大学（2023年新增本科专业）

独立设置的专科学校

山西省财政税务专科学校

长治职业技术学院

山西艺术职业学院

晋城职业技术学院

山西建筑职业技术学院

山西药科职业学院

山西戏剧职业学院

山西机电职业技术学院

山西水利职业技术学院

阳泉职业技术学院

山西警官高等专科学校

太原幼儿师范高等专科学校

山西工商职业学院

山西林业职业技术学院

山西交通职业技术学院

山西运城农业职业技术学院

山西警官高等专科学校

山西文理学院

山西科技职业学院

山西能源职业技术学院

山西邮政职业技术学院

山西环境工程职业学院

山西纺织职业技术学院

山西轻工职业技术学院

山西国际经济与贸易学院

山西财经职业学院

山西对外文化职业学院

山西体育职业技术学院

山西商业职业技术学院

山西旅游职业学院

山西民政职业技术学院

山西司法警官职业学院

山西工商职业学院

山西交通职业技术学院

山西环境工程职业学院

山西纺织职业技术学院

山西轻工职业技术学院

山西国际经济与贸易学院

山西财经职业学院

山西对外文化职业学院

山西体育职业技术学院

山西商业职业技术学院

山西旅游职业学院

山西民政职业技术学院

山西司法警官职业学院

二、成人教育机构

山西大学成人教育学院 ：提供专科、本科及非学历教育，涵盖法律、经济、教育学等28个专业。

三、其他说明

新增院校 ：如山西医科大学晋祠学院（2025年新增）、运城职业技术大学（2023年新增）等。

招生类型 ：部分院校如山西工程科技职业大学、运城职业技术大学同时招收专科和本科，考生可根据规划选择。

以上信息综合了山西省教育厅官网及权威教育平台数据，供参考。