当前大学老师中较为紧缺的专业主要包括：

信息技术和人工智能领域 ：

随着科技的发展，教育领域对这些技术的应用越来越广泛，需要教师不仅具备专业知识，还要有将新技术融入教学的能力。

数学专业 ：

数学教师的需求量一直很大，因为从小学到高中，数学都是主要学科之一。

物理专业 ：

物理老师同样稀缺，物理学科在中学数学、物理、化学等基础学科中占有重要地位，优秀的物理老师尤其受欢迎。

特殊教育专业 ：

特殊教育领域专业人才紧缺，社会需求大。

学前教育专业 ：

随着二孩政策的开放和对学前教育的重视，该专业的需求持续增长。

体育专业 ：

随着中考制度改革，体育课程的重要性提升，体育教师的需求也随之增加。

美术专业 ：

家长对孩子艺术素养的重视导致美术教师的需求增加。

环境科学和生态学 ：

随着国家对环境保护和可持续发展的重视，这些专业的需求量也在不断增加，但由于其实践性强，对教师的实践经验和教学能力要求较高，因此也面临着师资短缺问题。

全科教师 ：

全科教师需要掌握多个学科的知识，能够胜任不同学科的教学任务，这类教师在农村和偏远地区有较大需求。

心理辅导老师 ：

随着对学生心理健康重视程度的提高，心理辅导老师的需求也在增加。

地理专业 ：

地理教师的需求正在增加，尤其是在初中和高中教育中。

历史专业 ：

历史学科作为文科的重要组成部分，也受到越来越多的重视。

音乐和舞蹈专业 ：

尽管没有直接提到，但音乐和舞蹈教师的需求量也很大，因为它们在中考和高考中占有比重，但具备相应专业技能的老师不多。

政治专业 ：

政治学科老师极其缺乏，尤其是在考研考公考编的学生中，政治教育的重要性日益凸显。

这些专业之所以紧缺，主要是因为它们在基础教育中的重要性日益增加，同时具备相应教学能力的教师相对较少。建议相关专业的学生和从业者可以考虑这些领域，以满足市场需求。