西安的大学在文化产业管理方面开设的专业包括：

西安建筑科技大学 ：文化产业管理专业，学制为4年，研究方向包括文化产业项目管理、文化产业政策与公共文化服务、区域文化产业发展与评价。

西北政法大学 ：拥有传媒相关专业，但未具体提及文化产业管理。

西安外国语大学 ：拥有传媒相关专业，但未具体提及文化产业管理。

西北大学 ：虽然未具体提及文化产业管理，但拥有文学、历史、哲学、法学等多个学科。

陕西师范大学 ：以文科教育为主，尤其在教育学、文学、历史学等领域享有较高声誉，但未具体提及文化产业管理。

西安交通大学 ：拥有经济与金融、法学、外国语言文学等众多文科专业，其中经济与金融专业在国内外享有较高声誉，但未具体提及文化产业管理。

长安大学 ：虽然以工科和地学为主，但也有文科类专业如汉语言文学等。

西安财经学院 ：在经济学、管理学等文科类专业方面有着较好的教学实力，但未具体提及文化产业管理。

西安文理学院 ：设有汉语言文学、英语、历史学、旅游管理、思想政治教育等专业。

综上所述，西安的大学在文化产业管理方面主要开设的是文化产业管理专业，且主要集中在西安建筑科技大学。其他大学虽然拥有丰富的文科教育资源，但未具体提及文化产业管理专业。建议对文化产业管理感兴趣的学生重点关注西安建筑科技大学的相关专业。