湘潭卫校开设的专业包括但不限于以下几个：

护理专业 ：该专业是湘潭卫校的王牌专业，历年来培养了一大批高素质的护理人才。学生在校期间学习基础医学、临床护理等理论知识，并通过实习实训掌握护理操作技能。学院还与多家知名医院合作，提供丰富的临床实习机会。

临床医学专业 ：培养具备临床医学理论知识和实践技能的专业人才。

医学美容技术专业 ：培养具备医学美容技术的专业人才。

藏医学专业 ：培养具备藏医学理论知识和实践技能的专业人才。

维医学专业 ：培养具备维医学理论知识和实践技能的专业人才。

畜牧兽医专业 ：培养具备畜牧兽医理论知识和实践技能的专业人才。

口腔医学专业 ：培养具备口腔医学理论知识和实践技能的专业人才。

中医学专业 ：培养具备中医学理论知识和实践技能的专业人才。

预防医学专业 ：培养具备预防医学理论知识和实践技能的专业人才。

助产专业 ：培养掌握护理学和妇幼保健基础理论和专业技能，从事临床助产和妇幼保健工作的高级技术应用型专门人才。

老年保健与管理专业 ：培养具备老年社会工作、老年护理保健、老年服务管理等方面的知识和技能，熟悉老年方面的政策法规，能胜任老年人服务与管理工作岗位的高级技术应用性专门人才。

医学检验技术专业 ：培养具备扎实理论基础和实践能力的医学检验人才，毕业生在医疗机构、检验机构等领域深受欢迎，就业前景广阔。

康复治疗技术专业 ：致力于培养具备康复治疗技能、临床实践能力及创新精神的高素质人才。

药学中药学专业 ：培养具备扎实的药学基本理论、基本知识和专业技能的高素质技能型专业人才。

眼视光技术专业 ：培养具备眼视光技术理论知识和实践技能的专业人才。

婴幼儿托育服务与管理专业 ：培养具备婴幼儿托育服务与管理知识和技能的专业人才。

中医康复保健专业 ：培养具备中医康复保健知识和技能的专业人才。

针灸推拿专业 ：培养具备中医药理论基础、针灸推拿专业知识和实践技能的高级专门人才。

营养学专业 ：培养能够对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和指导的应用型高等职业技术人才。

口腔修复工艺学专业 ：培养具备口腔修复工艺知识和技能的专业人才。

这些专业涵盖了护理、临床医学、医学美容、藏医、维医、畜牧兽医、口腔医学、中医学、预防医学、助产、老年保健与管理、医学检验技术、康复治疗技术、药学、中药学、眼视光技术、婴幼儿托育服务与管理、中医康复保健、针灸推拿、营养学、口腔修复工艺学等多个领域，为学生提供了广泛的专业选择。