大学食堂需要办理的证件主要包括以下几项：

营业执照 ：这是工商行政管理机关发给工商企业或个体经营者的准许从事某项生产经营活动的凭证，包括名称、地址、负责人、资金数额、经济成分、经营范围、经营方式、从业人数、经营期限等。

餐饮服务许可证 ：证明食堂符合餐饮服务相关标准和要求的证件，需要提供平面图、营业执照、食品经营申请表等材料。

食品卫生许可证 ：证明食堂符合食品卫生相关标准和要求的证件。

健康证 ：食堂工作人员需要办理的健康证明，以确保食品卫生安全。

消防安全检查合格证 ：证明食堂符合消防安全标准的证件，需要提供平面图、营业执照、消防申请表等材料。

环保许可证 ：证明食堂符合环保标准的证件，需要提供平面图、营业执照、环保申请表等材料。

税务登记证 ：证明食堂合法经营并按规定缴纳税收的证件，需要提供营业执照、组织机构代码证、税务登记申请表等材料。

食品卫生安全管理员证 ：证明食堂管理人员符合卫生管理要求的证件。

厨师等级证及人员健康证 ：证明食堂工作人员符合食品卫生安全要求的证件。

消防安全许可证 ：需要在装修的时候就向所在辖区申请。

此外，如果食堂对外承包，还需要以下证件：

有效工商营业执照及各项国地税等证照

餐饮服务许可证

食品卫生安全管理员证

厨师等级证及人员健康证

消防安全许可证。

这些证件和许可证是确保大学食堂合法经营、符合卫生和消防安全标准、以及维护消费者权益的重要凭证。建议食堂管理方及时办理和更新相关证件，以确保合规运营。