福州大学的电子信息工程专业在多个方面表现较好，以下是一些关键的评价点：

学科实力 ：

根据全国第四轮学科评估，福州大学信息与通信工程学科的排名为C等级，学科实力相对一般。

师资力量 ：

作为211工程院校，福州大学拥有雄厚的师资力量，为电子信息工程专业提供了良好的教学环境。教师队伍结构合理，具有博士和硕士学位的教师占比很高，许多教师具备丰富的实践经验。

课程设置 ：

该专业课程设计合理，紧密联系实际，重视学生的实践能力培养。课程内容涵盖了电子、通信、计算机等专业相关知识，为学生未来的就业和发展提供了很好的基础。

实验设备 ：

福州大学电子信息工程专业实验室设备先进完善，包含多个实验室，如数字电路与系统实验室、模拟电路实验室、嵌入式系统设计与实验室等，能够为学生提供良好的实验环境和支持。

学生发展潜力 ：

电子信息工程专业是一个不断发展的专业领域，具有很高的就业竞争力和职业前景。学生毕业后可以在通信设备、半导体、计算机、互联网等领域从事技术研发、技术支持、工程管理等工作。

考研率 ：

福州大学是211院校，电子信息工程是学校的重点专业，考研率非常高。

就业前景 ：

由于电子类专业的需求很大，工资普遍较高，因此该专业的毕业生在就业市场上具有很大的竞争力。

教学特色 ：

电子信息工程专业实行全英文教学（部分公共课程除外），有助于学生与国际接轨。

培养目标 ：

本专业旨在培养能够应用高新电子技术和计算机技术进行电子设备和信息系统研究、设计、制造、应用开发以及技术管理的高级工程技术人才。

综上所述，福州大学的电子信息工程专业在师资力量、课程设置、实验设备、学生发展潜力、考研率和就业前景等方面都有较好的优势，是一个值得考虑的专业。不过，学科实力和竞争程度属于中等水平，考生可以根据自身情况和职业规划进行选择。