延边大学设有多个学院，每个学院下设有不同的专业。以下是一些主要学院及其专业的例子：

文学院 ：中文、历史学、哲学、汉语言文学、新闻学、广告学、传播学、社会工作等专业。

外国语学院 ：英语、日语、俄语等专业。

数学与信息科学学院 ：数学与应用数学、信息与计算科学、统计学等专业。

物理与电子工程学院 ：物理学、电子信息科学与技术、光电信息科学与工程等专业。

化学化工学院 ：化学、应用化学、化学工程与工艺等专业。

生命科学学院 ：生物科学、生物技术、生态学等专业。

资源与环境科学学院 ：地理科学、资源环境与城乡规划管理等专业。

机械工程学院 ：机械设计制造及其自动化、材料成型及控制工程等专业。

电气工程学院 ：电气工程及其自动化、自动化等专业。

计算机科学与技术学院 ：计算机科学与技术、软件工程等专业。

医学院 ：临床医学、口腔医学、中医学等专业。

药学院 ：药学、药物制剂等专业。

经济管理学院 ：经济学、国际经济与贸易、工商管理、市场营销等专业。

法学院 ：法学、知识产权等专业。

教育科学学院 ：教育学、心理学等专业。

艺术学院 ：音乐学、舞蹈学、美术学、设计艺术学等专业。

体育学院 ：体育教育、运动训练等专业。

农学院 ：农业资源与环境、植物保护、动物科学、园艺学、林学等系。

理学院 ：数学、物理、化学、生物科学等系。

工学院 ：机械工程、材料科学与工程、电气工程、控制科学与工程、计算机科学与技术、软件工程、土木工程、环境工程等系。

这些专业涵盖了人文学科、社会科学、理学、工学、医学、管理学、法学、教育学、艺术学等多个领域，为学生提供了广泛的学习选择。