广东梅州市目前有以下高校：

嘉应学院 ：嘉应学院是一所由广东省人民政府举办、教育部备案，广东省人民政府与梅州市人民政府共建的全日制普通本科院校。嘉应学院的前身是创办于1913年的梅县县立女子师范学校，1988年嘉应师范专科学校与嘉应大学（1924年创办、1985年复办）合并，1990年定名为嘉应大学；2000年嘉应大学与嘉应教育学院（1980年创办）合并组建嘉应学院。

梅州职业技术学院 ：梅州职业技术学院是一所专科院校，由广东省人民政府主办、教育部备案，是全日制普通高等院校。

梅州南方紫琳职业学院 ：梅州南方紫琳职业学院是一所民办院校，虽然主管部门为省教育厅，但其办学经费需要自筹、人事任免也和省政府没有关系，通常不称为省属高校。

华南农业大学华顺农林产业学院 ：华南农业大学华顺农林产业学院是华南农业大学与梅州市人民政府合作办学的独立学院，属于本科层次。

华南农业大学珠江学院 ：华南农业大学珠江学院是梅州市唯一的本科独立学院，也是合作办学院校之一。

广东工业大学梅州工程学院 ：广东工业大学梅州工程学院是梅州市人民政府与广东工业大学合作办学的学院，属于本科层次。

广东医科大学梅州医学院 ：广东医科大学梅州医学院是梅州市人民政府与广东医科大学合作办学的学院，属于本科层次。

综上所述，广东梅州市拥有多所高等院校，包括本科和专科院校，以及合作办学的独立学院。这些学校为梅州市培养了大量优秀的人才，并在各自的领域内具有一定的影响力。