新乡学院开设的专业十分丰富，涵盖了多个学科领域，包括但不限于以下几类：

人文社会科学类 ：

哲学

历史学

汉语言文学

英语

新闻传播学

法学

社会工作

心理学

自然科学类 ：

数学与应用数学

物理学

化学

生物科学

计算机科学与技术

电子信息工程

土木工程

机械设计制造及其自动化

材料科学与工程

医学检验技术

护理学

药学

管理经济类专业 ：

会计学

国际经济与贸易

金融学

工商管理

旅游管理

特色专业 ：

食品科学与工程

环境工程

园林学

动漫设计

艺术设计

此外，新乡学院还有一些王牌和特色专业，例如：

数学与应用数学 ：国家级一流本科专业建设点，注重培养学生的数学理论基础和应用能力，毕业生可从事教育、科研、金融等领域工作。

物理学 ：省级特色专业，涵盖理论物理、凝聚态物理等多个方向，有较强的师资队伍和科研平台。

化学 ：河南省一期优势特色A类学科，进入ESI全球前1%和本领域自然指数内地高校百强学科榜单。

生物学 ：国家级一流本科专业建设点，涉及生物科学、生物技术、生态学等多个领域。

教育学 ：在教师教育、教育管理等方面有深厚积淀，培养了大量优秀教育人才。

机械设计制造及其自动化 ：省级特色专业。

化学工程与工艺 ：省级特色专业。

生物技术 ：省级特色专业。

会计学 ：省级特色专业。

土木工程 ：省级特色专业。

这些专业构成了新乡学院多学科、多层次的教育体系，为学生提供了广泛的学习和发展机会。