截至2025年，江西萍乡市至少有一所本科院校和几所高职院校。具体如下：

萍乡学院 ：这是一所位于江西省萍乡市的本科院校，以工学为主，文理为基础，多学科相互支撑、协调发展。萍乡学院成立于1941年，原名省立萍乡师范学校，后经过多次更名和发展，于2013年升格为萍乡学院。

江西工业工程职业技术学院 ：这是一所位于江西省萍乡市的高职院校，专注于工业工程领域的教育。

江西应用工程职业学院 ：这也是一所位于江西省萍乡市的高职院校，侧重于应用工程领域的教育。

萍乡卫生职业学院 ：这是一所提供卫生专业教育的高职院校，同样位于江西省萍乡市。

萍乡开放大学 ：这是一所提供成人教育和远程教育的大学，也位于萍乡市。

萍乡社会大学 ：这是一所提供社会教育服务的大学，同样位于萍乡市。

此外，还有一些其他可能存在的院校，例如江西理工大学萍乡校区、江西工业职业技术学院、江西师范大学科技学院萍乡校区、江西中医药高等专科学校萍乡校区、江西信息应用职业技术学院萍乡校区等，但这些院校的具体情况需要进一步确认。

综上所述，萍乡至少有一所本科院校（萍乡学院）和几所高职院校（江西工业工程职业技术学院、江西应用工程职业学院、萍乡卫生职业学院、萍乡开放大学、萍乡社会大学）。建议关注相关院校的官方信息以获取最新和最准确的办学情况。