山西高中的课程设置主要包括必修课程和选择性必修课程，具体科目和教材如下：

必修课程

语文：必修1至必修5

数学：必修1至必修5，选修2-1、2-2、2-3，选修4-4或4-5

英语：必修1至必修5，选修6、7、8

思想政治：必修1至必修4，选择性必修1至选择性必修4

历史：必修1至必修4

地理：必修1至必修4

物理：必修1和必修2，选修3-1和3-2

化学：必修1和必修2，选修1《化学与生活》，选修2《化学与技术》，选修3《物质结构与性质》，选修4《化学反应原理》，选修5《有机化学基础》，选修6《实验化学》

生物：必修1至必修3，选修1或3

选修课程

音乐、美术、信息技术、体育与健康：通常在高一一个学年内完成学习

通用技术：通常在高二上学期完成学习

教材版本

语文、数学、英语：人民教育出版社版本

政治、地理、历史：人民教育出版社版本

太原、晋城、朔州、忻州、吕梁、晋中和运城：外语教学与研究出版社版本

请注意，以上信息基于2024年5月1日的数据，具体课程和教材可能会有更新，建议参考最新的教育部门发布的官方信息。

此外，山西高中的专业设置较为多样，涵盖了艺术、计算机、建筑、医学等多个领域。以下是一些具体的专业设置情况：

山西长安综合高级中学校：

美术、音乐、书法、舞蹈、体育、播音主持、影视表演、影视编导、摄影等。

太原市第一高级职业中学校：

计算机应用、计算机平面设计、幼师、种植、养殖、机电、电子电工、汽修、计算机、建筑、旅游、医卫、会计、文秘、商贸、英语、音乐、美术、服装、服饰艺术、表演、烹饪等。

其他专业课程：

根据不同的学校，可能还包括美术绘画、声乐表演、舞蹈表演、播音与主持、服装表演、书法等专业课。

希望这些信息对你有所帮助。如果有更多具体问题或需要更详细的信息，建议直接咨询相关学校或教育部门。