在二本学校中，以下几所大学的法学专业较为出色：

西南政法大学：

西南政法大学是中国著名的法律院校之一，属于“五院四系”之一，具有深厚的法学学科底蕴。该校的法学教学实力强劲，法考通过率整体较高，有的专业甚至能达到70%以上。此外，西南政法大学在行业内的影响力大，校友资源丰富，毕业生就业问题较为顺利。

中南财经政法大学：

这也是“五院四系”之一，同样具有深厚的法学学科底蕴。该校的法学专业在教学和科研方面都有很高的水平，且录取分数相对较低，性价比较高。

湘潭大学：

湘潭大学是一所双一流大学，其法学专业实力突出，法学办学历史悠久，培养出不少优秀的法学人才。

辽宁大学：

辽宁大学是辽宁省的211院校，以人文社科类专业为主，但其法学专业的办学实力也不容小觑，为东北地区输送了众多法律专业人才。

上海政法学院：

上海政法学院是上海市属公办全日制普通本科院校，其法学专业在行业内享有较高的声誉。该校的法学专业设置齐全，拥有多个硕士专业学位授权点，学科实力较强。

甘肃政法大学：

甘肃政法大学是甘肃省省属政法类普通本科院校，是全国最早建立的省属本科政法院校之一，具有较好的教学和科研条件。

山东政法学院：

山东政法学院位于山东省济南市，办学历史悠久，是山东省法学会多个研究会的会长单位，法学专业在行业内有一定的影响力。

北京警察学院 、 山西警察学院、 吉林警察学院、 辽宁警察学院、 福建警察学院：

这些学院都是公立的政法类二本大学，法学专业较为出色，尤其在地方政法领域有较高的声誉。

综上所述，这些学校的法学专业在教学、科研和就业方面都有较好的表现，考生可以根据自己的兴趣和地域偏好进行选择。如果考虑性价比和学科实力，西南政法大学和中南财经政法大学是较为推荐的选择；如果注重地域和行业影响力，湘潭大学和辽宁大学也是不错的选择；对于想在上海发展的学生，上海政法学院则是一个很好的选择。