初级中式面点师应达到什么程度

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精选答案

初级中式面点师的工作内容与技能要求：第一步，初级中式面点师操作前的准备。

操作间的整理，清理工作台、地面、带手布、环境卫生。个人的仪表仪容，保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。工具、设备准备，要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。原料准备第二步，初级中式面点师的制馅过程。准备制馅原料，用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工。调制馅心，制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺第三步，初级中式面点师调制面坯（一）调制水调面坯能调制水调面坯能根据水调面坯特性制作一般品种（二）调制化学膨松面坯能用发酵粉调制膨松主坯能用矾、碱、盐调制膨松主坯（三）调制杂粮面坯能用玉米面等杂粮制作常见的面食品能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品第四步，成型搓：能运用搓的方法搓条及搓型。切：能运用切的方法成型。卷：能运用单卷法和双卷法成型。包：能运用包的方法成型。擀：能使用单手仗、双手仗和走槌成型。模具成型：能用印模、盒模成型。第五步，熟制烤能合理选择炉温烤制食品。煮能用煮的工艺方法煮制食品。烙能用烙的工艺方法烙制食品。第六步，装饰、码盘能将制品摆放整齐能用几何图形法合理装盘