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拉面怎么拉，急求答案，帮忙回答下
答精选答案
首先要求配料准确。
一般的配料标准是：标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两（冬增夏减），食盐一钱五分，碱面五钱左右。和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。下锅时，一一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。
答其他回答（3条）
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智慧工程
2026-10-06 04:45:53
要做拉面，第一步是和好面。首先是在面里少加点食用盐和食用碱，以增加面筋强度和改善面筋韧劲。在和面时一定要用冷水。和完，醒面半小时，要往面里揉水，揉到面又软又筋道。然后再醒面半小时。开始拉面。
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智慧工程
2026-10-06 04:45:53
400克面粉加水240毫升含水率60%用厨师机和很软，用手和面你可能会很粘手，会做面包，你用你出膜的面团做拉条，很好拉，如果粘你可以减水到220毫升含水率55%，越软越好拉。总之，你和好的面团如果有点粘，可以手上沾油，用你最大本事和最软的面团，当然，你也可以和硬些，如果再放些拉面剂，硬面不是我可以做的了的。
你可以先用筷子搅至面絮无干面粉状态，然后揉成块，放置十分钟后再揉，更容易揉光滑。
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智慧工程
2026-10-06 04:45:53
一般情况下熟练的拉拉面的师傅是经过长期的工作锻炼出来的，但是新手拉拉面和面是很关键可以用盐加鸡蛋进行和面，也可以少放一些拉面剂，这样可以增强面的筋性，可以使面拉得更长。
可以按照一定的手法，把面先拉长，然后再双过来继续牵拉，按照这个顺序就可以将面拉的又细又长又多。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《拉面怎么拉》能对你有所帮助！
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本文概览：首先要求配料准确。一般的配料标准是：标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两（冬增夏减），食盐一钱五分，碱面五钱左右。和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。下锅时，一一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。