问问题描述
卤肉高汤怎么熬，求路过的大神指点，急！
答精选答案
一般熬高汤，不需要什么昂贵的食材，用鸡骨架和猪筒子骨就可以了。
操作方法如下：将鸡骨架洗净，猪筒子骨从中间敲破，然后冷水下锅，为什么要用冷水呢，因为只有这样才能使汤品慢慢加热炖煮，这样才可以使肉质中的脂肪和氨基酸充分深入到汤中。如果用热水的话，会使肉质突然固化，影响营养物质的散发，这样也会使高汤的鲜味降低。而且值得注意的是，一定要一次性加足水，尽可能不要中途加水，这样会使汤品的味道降低。如果必须加水了，也要加沸水，这样才能保证温度一致。
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本文概览：一般熬高汤，不需要什么昂贵的食材，用鸡骨架和猪筒子骨就可以了。操作方法如下：将鸡骨架洗净，猪筒子骨从中间敲破，然后冷水下锅，为什么要用冷水呢，因为只有这样才能使汤品慢慢加热炖煮，这样才可以使肉质中的脂肪和氨基酸充分深入到汤中。如果用热水的话，会使肉质突然固化，影响营养物质的散发，这样也会使高汤的鲜味降低。而且值得注意的是，一定要一次性加足水，尽可能不要中途加水，这样会使汤品的味道降低。如果必须加水了，也要加沸水，这样才能保证温度一致。