肉丸胡辣汤里的肉丸怎么做才能劲道

问题描述

精选答案

原料：牛肉 (200克)，土豆 (适量)，胡萝卜 (适量)，卷心菜 (适量)，葱 适量，淀粉 适量，姜 适量，鸡蛋 1个，料酒 适量，酱油 适量，五香粉 适量，花椒粉 适量，盐 适量，香油 适量。

步骤/方法：

1. 葱姜切末，加150毫升温水，泡15分钟。牛肉剁细，加入料酒 、五香粉、 盐、 酱油、 香油，打入一个鸡蛋。

2. 顺着一个方向搅拌上劲，葱姜末用筛子筛出，将葱姜水分次缓慢的加入肉馅。再继续顺同一方向搅拌上劲，搅拌至筷子立在中间不倒即可。

3. 加入淀粉，继续搅拌。拌好的肉馅，手上抹点油，将肉馅搓成丸子，锅中加骨头汤烧开。

4. 下入丸子，煮熟捞出，煮好的丸子，土豆，胡萝卜，豆角切小块，圆白菜撕成小块。

5. 煮过丸子的汤里加入胡椒粉，花椒粉，少许盐，烧开。先加入土豆，煮到半熟再加入胡萝卜 豆角。

6. 菜煮熟后加入圆白菜和煮好的肉丸。倒入水淀粉勾芡，出锅，吃的时候可以浇点辣椒油。

其他回答

公务员指南

这里我主要给你讲讲怎样制作丸子，其它的就按家常的做法就行了。

丸子的就是用猪肉剁成细末。

猪肉用半肥瘦的那种，肥瘦之比大概各50%吧，用刀剁成细末，然后加入盐、味精、鸡精、姜末，加入适量的水（边搅边加，注意一定要按一个方向搅拌)，到什么程度呢，按行话来讲就是讲搅上劲，具体来说，就是成糊状。

这样的目的是让水充分进入到肉里，做成的肉丸才嫩（能漂浮在水面上）， 然后用手挤成丸子下到高汤里，使用小火，漂起来就表示煮好了。