哪种纯牛奶含白蛋白高

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精选答案

一般牛奶的蛋白质含量基本相同。

牛乳中蛋白质含量为2.8%-3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，还有少量免疫球蛋白和酶等。消毒鲜奶和灭菌奶中蛋白质、乳糖、矿物质等成分含量基本上与原料乳相同。酪蛋白是在20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白，是一种耐热蛋白质。乳清蛋白加热时会发生凝固并沉淀。酪蛋白可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即以这个原理制成。酪蛋白与钙、磷结合形成酪蛋白胶粒以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。牛乳蛋白质消化吸收率为87%-89%，生物学价值为85，属于优质蛋白质。

其他回答

经济奇谈

伊利纯牛奶呀这些蛋白质都高