6款重庆小面绝密配方

问题描述

精选答案

1油料；熟菜油400g,牛油50g,

2， 香料；小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g，山奈2g。(将香料打成粗颗粒，白酒浸泡5分钟，沥干备用)

3，糍粑海椒100g,花椒20g。

4，大葱50g。

5，姜片8g。

6，蒜粒8g。

做法

1，将锅烧热，待锅7成热时倒入牛化油，中小火炒出香味之后加菜油。

2，锅内油成波浪状融化后，放入葱，姜，蒜。

3，待葱，姜（切片）、蒜炸成焦黄色时捞出。

4，小火倒入糍粑海椒，开火爆香，将糍粑海椒炒干水分。

5，调中火倒入香料，炒出香味，再倒入花椒，炒出香味，不断的翻炒，关净火。

6，最后把渣滤干净，即是红油。

其他回答

考研小博士

重庆小面配方

主料2人份

水面200克

空心菜100克

辅料

花生米10克

熟菜籽油1勺

蒜末2勺

辣椒油2勺

味精1/2勺

花椒粉1勺

猪油(板油)1勺

鸡精1/2勺

姜末2勺

细香葱2根

芽菜10克

黄豆酱油2勺

香油1勺