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碳酸钠为什么不做发酵粉
问题更新日期：2024-03-20 19:19:50
问题描述
碳酸钠为什么不做发酵粉，麻烦给回复
- 精选答案
-
碳酸钠的碱性太强了，本身也不是发酵剂。
在面团发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中产生的二氧化碳气体的膨胀而膨胀。碱是用来中和过度发酵产生的酸，反应后生成更多的二氧化碳，使面团更蓬松，同时改变酸味口感。如果用碳酸钠中和，必须严格控制用量才行，否则您的成品将是黄绿色的，很难吃。
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评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“IT教育前线”！
希望本篇文章《碳酸钠为什么不做发酵粉》能对你有所帮助！
本站[公众科技网]内容主要涵盖：教育，学历提升
本文概览：碳酸钠的碱性太强了，本身也不是发酵剂。在面团发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中产生的二氧化碳气体的膨胀而膨胀。碱是用来中和过度发酵产生的酸，反应后生成更多的