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做面包是先揉出膜还是先发酵
问题更新日期：2024-03-20 19:19:50
问题描述
做面包是先揉出膜还是先发酵求高手给解答
- 精选答案
-
揉出膜。
酵母菌在面包其实经行两部反应，第一步是有氧呼吸大量繁殖，在揉制的过程使得酵母分布更加均匀并补充氧气有利于酵母菌的繁殖，这之后才是发酵，目的在于是酵母菌经行无氧呼吸，产生更多的二氧化碳。如果先发酵再揉出膜，没有开始的揉制的过程，一是酵母分布不均匀，二是面中的氧气很少，酵母菌繁殖的少，产气能力差，面包会很死。
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评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“经济关注零点守候”！
希望本篇文章《做面包是先揉出膜还是先发酵》能对你有所帮助！
本站[公众科技网]内容主要涵盖：教育，学历提升
本文概览：揉出膜。酵母菌在面包其实经行两部反应，第一步是有氧呼吸大量繁殖，在揉制的过程使得酵母分布更加均匀并补充氧气有利于酵母菌的繁殖，这之后才是发酵，目的在于是酵母菌经行无氧呼吸，产生更多的二氧化碳。如果先发酵再揉出膜，没有开始的揉制的过程，一是酵