白案和红案是什么意思

白案和红案的意思是白案和红案的意思是：红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等的统称 。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。

1、白案内部又分大案、小案亦称主案和面锅等工种。

2、 红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴(包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。

3、白案负责糕团、面点制作。

4、此工种因与米、面及案板有关，故名。

5、白案内部又分大案"、小案"(亦称主案")和面锅"等工种。

6、大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。

7、小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。

9、扩展资料作家刘一达新长篇小说《红案白案》，讲述厨房的斗争"《红案白案》是刘一达最新的长篇小说，延续了他一贯的京味小说风格，剖析了都市老宅面临拆迁的房主隐情，揭示现实生活各类人等的变异心态。

10、活动现场，刘一达介绍了艰辛的创作过程，书中很多人物在生活中都有原型，书中提到的宫廷御膳房的争斗"鬼屋"李鸿章杂碎"等等都有据可考，源于资料的积累。

11、知名画家马海芳曾为2014年出版的刘一达小说《画虫儿》绘制插图，如今又与刘一达再度合作，为《红案白案》贡献了32幅精美插图，首发会上马海芳分享了插图创作过程并高度评价了《红案白案》一书。

12、著名书画家程茂全为本书题写了书名和隐晦诗，篆刻家王兴家制作了红案白案"印章。

13、据悉，与这本新书相关邮票正在设计和制作中。