湖南省高校专业设置较为全面，涵盖工科、理学、文学、医学、师范类等学科门类。以下为综合多个权威来源的整理：

一、重点优势学科

中南大学

全国排名第25位，工科实力顶尖，冶金工程、铁道工程、麻醉学等3个专业全国第1，临床医学、材料科学与工程等学科也处于国内领先地位。

湖南大学

全国排名第32位，土木工程、化学、材料科学与工程等学科为王牌，洞庭湖大桥等工程案例体现了其工程实力。

湖南师范大学

全国排名第86位，师范类特色鲜明，教育学、应用电子技术、机械工艺技术等专业全国第1，舞蹈学、心理学等学科表现突出。

湖南农业大学

全国排名第172位，农林经济管理、茶学、烟草与水生动物医学等专业为农业领域标杆。

湖南科技大学

全国排名第184位，矿业工程、智能材料与结构、应急技术与管理等学科在资源开发与应急管理领域具有优势。

国防科技大学

虽然不属湖南本地高校，但作为军事类顶尖院校，计算机科学与技术、航空宇航科学与技术等专业在国防现代化中发挥关键作用。

二、特色专业举例

中南大学 ：临床医学（附属医院技术先进）、材料科学与工程（高性能材料研发）。

湖南大学 ：土木工程（桥梁设计）、化学（合成与材料化学）。

湖南师范大学 ：教育学（师范类培养）、应用电子技术（教育信息化）。

湖南农业大学 ：茶学（全国第2）、农业经济管理（农业政策与规划）。

湖南科技大学 ：矿业工程（资源开发）、应急技术（灾害管理）。

三、学科门类概览

湖南省高校学科覆盖哲学、经济学、法学、理学、工学、医学、艺术学等12大门类，拥有本科专业80个，硕士、博士点37/30个，化学、机械工程、电气工程等学科进入世界一流学科建设行列。

四、其他知名专业

中南大学 ：核工程与核技术（国内早期核专业）、麻醉学。

湖南大学 ：马克思主义理论（哲学类）、城市管理（公共政策）。

湖南师范大学 ：特殊教育、翻译。

湖南农业大学 ：食品科学工程、园林园艺。

以上信息综合了多所高校的学科优势及专业特色，具体专业设置请以各校最新招生简章为准。