根据搜索结果，以下是开设盾构专业的大学及相关信息：

一、重点院校及专业设置

西南交通大学

设有"盾构前沿技术研究院"，与中铁十四局合作推进盾构技术研究，依托中国轨道交通人才摇篮的科研实力，专注于轨道交通线桥隧、岩石力学等领域。

陕西铁路工程职业技术学院

开设"盾构施工技术专业"，是国家骨干专业和陕西省一流专业，培养掌握盾构设备操作、维护及施工管理能力的高素质技术技能人才，与多所高校联办本科专业。

四川建筑职业技术学院

国家示范性高等职业院校，盾构专业成立于2010年，涵盖地下与隧道工程技术方向，培养工程管理及施工技术人才。

二、其他相关院校

哈尔滨铁道职业技术学院 ：设有"地下工程与隧道工程技术（盾构技术）专业"，属于理工类示范性职业技术学校，侧重铁路及质检领域。

山海关铁路技师学院 ：国家高技能人才培养基地，培养隧道施工、监理等专业技术人才，但信息权威性较低。

三、专业特点与就业方向

学科背景 ：西南交通大学、陕铁院、川建院依托轨道交通领域国家级重点实验室，科研实力强；哈尔滨铁道职业技术学院则以高职教育为特色。

培养目标 ：侧重工程实践能力，培养可从事盾构施工、维护、管理及研发的专业人才。

就业领域 ：主要面向地铁、隧道工程、城市综合管廊等基础设施建设项目，部分院校与央企合作紧密。

四、注意事项

部分院校（如哈尔滨铁道职业技术学院）的盾构专业属于高职教育，与本科专业存在层次差异；

报考时需结合自身职业规划，关注院校招生简章及专业培养方案。