在山东选择就业前景好的专业时，可以考虑以下几个领域：

信息技术与软件工程 ：

随着互联网技术的快速发展，云计算、大数据、人工智能等领域对IT人才需求量大。专业包括软件工程、计算机科学与技术、网络工程、数据科学与大数据技术等，这些专业的就业率均超过了68%。

机械制造与自动化 ：

山东省是中国的制造业大省，机械制造与自动化专业的毕业生在这一领域有着丰富的就业机会。随着智能制造和工业4.0的发展，相关专业的人才需求持续增长。

电气工程及其自动化 ：

在现代工业、电力系统等领域有着广泛的应用，无论是在山东还是全国都是就业前景较好的专业。在山东大学、山东交通学院等院校的就业数据中也显示该专业有较高的就业率。

金融与会计 ：

随着经济的发展，金融行业对专业人才的需求一直存在。在山东大学，金融类专业也是就业情况较好的专业之一，并且在全国范围内，金融行业的就业岗位众多，包括银行、证券等领域。

土木工程专业 ：

在基础设施建设不断发展的背景下，无论是高铁、城市轨道交通等项目的建设，都需要大量的土木工程专业人才。

环境科学与工程 ：

环境保护意识的增强使得环境科学与工程专业的毕业生在环保、市政工程、城市规划等领域有着良好的就业前景。

旅游管理 ：

山东省旅游资源丰富，旅游业发达，旅游管理专业的毕业生可以在酒店管理、旅行社、旅游景区管理等方面找到工作。

法律与公共管理 ：

随着法治社会的建设，法律与公共管理专业的毕业生在政府部门、律师事务所、企业法务部门等机构有着广泛的就业空间。

医药卫生 ：

医药产业在山东占有重要地位，制药、医疗设备、生物技术等行业就业机会良好。

教育与培训 ：

随着社会对教育重视程度提高，教师、辅导员、培训师等职位需求增加。

艺术设计 ：

广告公司、设计工作室、媒体机构等创意产业领域需求高。

畜牧兽医专业 ：

畜牧业是当地支柱产业，毕业生在兽医诊所、养殖企业等领域有较好就业机会。

工程造价专业 ：

建筑业快速发展，毕业生在建筑公司、工程咨询机构等领域需求增加。

建议选择专业时，除了考虑就业率，还需结合个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。