福建的一些大学冷门专业包括：

采矿工程 （地矿类）

矿物加工工程 （地矿类）

资源勘查工程 （地矿类）

水利水电工程 （闽台合作3+1）

物流管理 （闽台合作）

动物科学类专业

思想政治教育专业

博物馆学专业

考古学专业

德育专业

人文科学试验班专业

日语专业

公共管理类专业

新闻传播学类专业

法语专业

工商管理类专业

西班牙语专业

俄语专业

政治学专业

古生物学专业

草业科学专业

哲学专业

茶学

智慧农业

农学

听力与言语康复学

护理学

信息管理与信息系统

中医康复技术

现代家政服务与管理

老年保健与管理

动物医学

农林专业 （包括农业资源与环境、植物保护、园艺、林学等）

地矿专业 （如地质工程、采矿工程、矿物加工工程等）

历史学专业

生物科学专业

社会工作

地理信息科学

文化产业管理

林业技术专业

环境监测与治理技术专业

水利工程

食品科学与工程

生物材料、生物制药、生物医学工程

环境治理、环境监测与评估、环保设备

电子商务专业

核工程

测绘工程

林业工程

地质工程

酿酒工程

法医学

假肢矫形工程

外交学

这些专业可能因为行业需求、工作环境、待遇和发展前景等因素，相对于其他热门专业来说较为冷门。但需要注意的是，冷门专业并不意味着没有发展前景，某些专业在特定领域或行业中仍有稳定的就业需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，综合考虑各个因素，做出明智的选择。