烟台护理学校（或称为烟台护士学校）开设的专业主要包括以下几类：

护理专业 ：这是学校的主打专业，也是烟台市示范专业和山东省品牌专业，注重学生临床实践能力的培养，就业前景广阔。

助产专业 ：培养具备临床助产、护理和母婴保健技能的专业人才，就业方向主要是医疗机构的助产士岗位。

老年人服务与管理专业 ：随着我国老龄化社会的到来，该专业注重学生的全面发展，培养具备养老护理和管理能力的人才，就业方向包括养老院、护理机构等。

智慧健康养老服务专业 ：培养具备老年人生活照护、常见疾病照护、老年人健康咨询、心理照护、常见老年疾病康复保健等技能服务能力，能够利用互联网技术及智能硬件等新一代信息技术为老年人提供健康管理、居家养老等智慧健康养老服务的高素质技术技能人才。

康复治疗技术专业 ：培养具备康复治疗技能的专业人才。

药学系相关专业 ：包括生物制药技术专业、药物分析技术专业等。

医学检验技术专业 ：培养具备医学检验技能的专业人才。

医学影像技术专业 ：培养具备医学影像技术技能的专业人才。

口腔医学技术专业 ：培养具备口腔护理技能的专业人才，适用于口腔医疗机构和医院口腔科。

中医护理专业 ：结合中医理论与现代护理技术，培养具有中医护理技能的人才。

口腔护理专业 ：培养具备口腔护理技能的专业人才，适用于口腔医疗机构和医院口腔科。

日语护理专业 ：培养具备日语护理技能的专业人才，适用于需要日语能力的医疗机构。

院感护理专业 ：培养具备医院感染控制技能的专业人才。

医养结合专业 ：培养具备医养结合服务技能的专业人才。

血液透析特色化方向班 ：培养具备血液透析技能的专业人才。

这些专业为学生提供了多样化的学习路径和就业选择。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。