要使学校食堂盈利，可以考虑以下几个关键因素：

定位准确

学校食堂的定位需要符合学生的消费习惯和口味。例如，大众化的美食特色面馆、重庆酸辣粉加米线、冷锅串串香等项目在学校中很受欢迎。

美味且价格合理

提供美味的食物是吸引学生的首要条件，同时价格不能太高，以符合学生的消费能力。

快速出餐

学生就餐时间有限，因此食堂需要具备快速出餐的能力，以满足学生的需求。

时尚与个性化

学生群体追求时尚和个性，食堂可以通过提供流行时尚属性的食物来吸引他们。

成本控制

食堂在采购、制作和人员管理等方面需要有效控制成本，以提高盈利能力。

特色与创新

提供具有特色的美食和创新的菜品，可以吸引更多学生，增加食堂的吸引力。

良好的卫生条件

确保食品的质量和卫生，是吸引和保留顾客的关键。

提供额外服务

除了餐饮服务外，食堂还可以考虑提供其他服务，如外卖服务，以增加收入来源。

合作与承包模式

对于经费紧张的学校，可以考虑与校外资金合作，甚至完全由校外资金投资，采用校企合营的模式来经营食堂，以减轻学校的经济压力。

多样化经营

食堂可以尝试提供多种类型的食物，如小吃、饮品、速食类等，以满足不同学生的需求。

通过以上策略，学校食堂可以在保证服务质量的同时，实现盈利目标。