在学校小吃店开设时，可以考虑以下几种受欢迎的小吃项目：

油炸小吃

炸串：包括炸淀粉肠、炸鸡排、炸鸡锁骨、炸臭豆腐等，这些都是油炸界的优秀代表。

炸鸡腿、鸡翅、鸡排：这些油炸食品外酥里嫩，深受学生喜爱。

烧烤类

铁板烧烤：如铁板鱿鱼、铁板豆腐等，香辣可口，深受学生欢迎。

蔬菜小串、烤肠：烤肠是许多学生的“童年味道”，制作简单，成本不高，利润可观。

手抓饼

手抓饼可以根据顾客的口味添加鸡蛋、火腿、蔬菜等，制作出各种风味的手抓饼，口感酥脆，层次丰富。

煎饼果子

煎饼果子制作简单，口感丰富，适合早餐和下午茶。

关东煮

关东煮食材多样，味道独特，价格便宜实惠，特别受学生群体欢迎。

奶茶冷饮

奶茶冷饮堪称学生的最爱，特别是高中生和大学生，喜欢奶茶和冷饮的香甜。

杂粮煎饼

杂粮煎饼是北方人爱吃的小吃，在南方也有很多学生喜欢吃，薄脆的口感搭配杂粮香，再加点自己喜欢的酱料和辅食，也是一顿不错的早餐。

炸鸡柳

鸡柳外酥里嫩，加上独特的调料，是快餐中的一绝，深受学生喜爱。

肉夹馍

酥脆的饼夹上鲜嫩的肉，咬下去满口流油，是经典中的经典，可以吸引学生和家长。

串串香

各种食材串在竹签上，顾客可以根据自己的口味选择，然后放入锅中煮熟，灵活性很强。

汉堡类

如武大郎烧饼、炸鸡汉堡等，荤素搭配，美味营养，适合快速就餐。

选择适合的小吃项目时，可以参考周围的竞争情况和学生的喜好，选择那些制作简单、受欢迎的项目，如煎饼果子、奶茶等。此外，可以进行市场调查，了解学生的需求，从而更好地选择产品。在学校门口开设小吃摊是一个充满潜力的创业项目，不仅能快速回本，还能带来持续的收益。