在陕西铁路学校，以下几个专业是比较好的选择，具有高就业率，并且是学校的王牌专业：

工程测量技术：

此专业涉及铁路线路及其他交通基础设施的测量工作，是铁路建设的基础。

建筑工程技术：

学习铁路及相关交通设施的建设技术，包括桥梁、隧道等。

材料工程技术：

掌握铁路建设所需材料的性能和应用，如轨道材料、建筑材料等。

地下工程与隧道工程技术：

专注于铁路隧道及地下工程的设计与施工。

高速铁道技术：

学习高速铁路的设计、运营和维护技术，是高速铁路建设的核心专业。

城市轨道交通工程技术：

涉及地铁、轻轨等城市轨道交通系统的规划、设计、施工和管理。

铁道机车车辆：

学习铁路机车的构造、运行和维护技术。

轨道供电专业：

培养电力调度、铁路供电设备设施安装和运行维护的技术人才。

通信信号专业：

学习轨道交通通信信号设备的维护、设计、故障处理等技术。

线路工程专业：

培养铁路线路的勘测、施工、监理和质检等方面的技术人才。

根据以上信息，建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。例如，如果对高速铁路和城市轨道交通感兴趣，可以选择高速铁道技术、城市轨道交通工程技术、铁道机车车辆、轨道供电专业或通信信号专业。如果希望从事铁路线路的勘测和施工，线路工程专业是一个好选择。

此外，铁路客运服务和城市轨道交通运营管理专业适合对服务岗位感兴趣的男生和女生，毕业后可以从事列车员、客运员、站务员、值班站长等工作。

总之，选择专业时，建议综合考虑自己的兴趣、职业规划以及行业需求，选择最适合自己的发展方向。