根据搜索结果，福建省内与电竞相关的职业教育机构主要包括以下两类：

一、提供电竞相关专业的院校

福州软件职业技术学院

设有电子竞技运动与管理专业，是福建省首批获批的电竞专业院校。 - 与网龙网络公司合作建立电竞实训室和电竞馆，采用校企一体化办学模式，涵盖游戏设计、产品艺术设计、运动训练等专业群，并获2020年中国大学生电竞联赛冠军。

厦门软件职业技术学院

提供电子竞技运动与管理专业，属于国家教育部备案的职业技术学院。

泉州华光职业学院

开设电竞相关课程和专业，但未明确提及是否为独立院校。

二、提供电竞培训的机构

福州新华电脑学校

隶属于东方教育集团，是福建省人力资源和社会保障厅批准成立的大型互联网教育机构，提供电竞人才培养和实训基地。

福州梦竞未来电竞培训中心

专注电竞全产业链人才培养，涵盖赛事组织、运营管理等方向。

福建师范大学冰翼电竞社团

虽然不是独立院校，但作为全省唯一电子竞技类社团，提供赛事组织、训练等活动。

其他相关说明

课程设置 ：电竞相关课程通常包含游戏开发、赛事运营、运动训练等方向，部分院校还与游戏公司合作开展实践项目。

权威信息 ：建议通过福建省教育厅官网或高校官方渠道核实最新专业设置和合作项目。

以上信息综合了多个来源，部分内容可能存在动态调整，建议直接联系相关机构获取最新动态。