根据学校食品安全管理规定，以下食品是明确禁止或需谨慎处理的：

一、明确禁用食品

发霉/变质食材

包括腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或混有异物的食品及原料。

高风险生食类

生鱼片、生海产品（如虾、蟹、贝类）、未煮熟的肉类（如猪肉、牛肉、禽类）及冷食类食品。

动物内脏器官

猪肝、猪心等易残留有毒有害物质（如重金属、细菌）的动物内脏需煮熟后食用。

特定加工食品

裱花蛋糕、冷食类糕点、裱花菜（尤其是塑料雕花）及剩余饭菜。

违法添加剂

含亚硝酸盐（钠、钾）、防腐剂、乳化剂等禁用食品添加剂的食品。

其他禁用食材

发芽马铃薯、野生蘑菇、河鲀鱼、织纹螺、浸泡过久变质的木耳/银耳/米面制品等。

二、需谨慎处理的慎用食品

易过敏食材

豆类（扁豆、豇豆）、坚果、海鲜等可能引发过敏反应，需提前确认学生过敏史。

易中毒食材

组胺风险 ：青皮红肉鱼类（如鲐鱼、金枪鱼）、贝类（贻贝、扇贝）。

植物毒素 ：四季豆、鲜黄花菜、河豚鱼含天然毒素，需充分加热处理。

自制饮品及乳制品

未经检验的生鲜乳、自制酸奶、冰淇淋等存在微生物污染风险。

三、其他注意事项

食品加工规范 ：生熟食品需分开存放，避免交叉污染；豆浆需煮熟后饮用，避免"假沸"现象。

储存要求 ：易腐食材（如木耳、米粉）需及时冷藏，超过24小时不宜食用。

若发现食品存在安全隐患，应立即停止使用并报告相关部门，确保师生饮食安全。