问问题描述
答精选答案
食材主料：面肥发面(大碱发面)适量，温水30-40度做法步骤：
1. 洗净双手与和面盆。
用面肥发面(通常叫大碱发面)，把面肥(也叫老面，面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后对碱直到面团没有酸味稍微有感觉有一点点碱味，再醒半小时既可。
2. 取适量面粉(一般用4小盒)放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。发酵的温度需要30-40度。基本不会烫手就可以。
3. 如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱(将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中)边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
4. 面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，需再次发酵一下。
5. 、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。注意用布盖好，放置两三分钟。
6. 冷水下锅，蒸屉上放好盖布(可用蒸屉纸或抹上一层猪油也可以，再没有的话，就用保鲜膜)，将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。。在蒸锅内水里面放点醋，以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把馒头放进去再通电.7.蒸制过程中尽量不要打开锅盖，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。闷3-5分钟左右，就可以开盖了。
答其他回答（2条）
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湖北避暑康养前沿咨讯
2026-09-30 09:38:07
纯碱的馒头应该是不放酵母，用老肥发面，可以放一些牛奶发面，发好的面揉面时里面放一些碱，这样蒸出的馒头就是纯碱馒头，这样蒸出的馒头特别劲道有嚼劲
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爱尚Travel
2026-09-30 09:38:07
纯碱手工馒头的做法步骤：
1.面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右。
2.取约3g小苏打。
3.取出发酵好的面团，将小苏打粉用温水化开，加入发好的面中反复均匀揉成面团。
4.此时如果发的面比较软，可以揉上些许的干面粉。
5.切开面团两边对接不粘为好。
6.将面团分成均匀的小面剂子，做成馒头形状。
7.上屉蒸15分钟。
8.蒸好的大馒头出锅。
9.白胖胖的大馒头就蒸好了。
烹饪技巧：
1.通常是晚上发面，第二天早上发酵刚刚好，天气冷的时候常常放上一盒酸奶或者蒸馒头时留一块面团做下次发面的酵头。
2.小苏打是参考量，使用时要慢慢试，反复揉，闻着没有酸味，切开对接不粘最好
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《纯碱馒头怎么做》能对你有所帮助！
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本文概览：食材主料：面肥发面(大碱发面)适量，温水30-40度做法步骤：1. 洗净双手与和面盆。用面肥发面(通常叫大碱发面)，把面肥(也叫老面，面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后对碱直到面团没有酸味稍微有感觉有一点点碱味，再醒半小时既可。2. 取适量面粉(一般用4小盒)放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温