烟台市南山职业技术学校（南山技校）的专业设置如下，综合多个信息来源整理如下：

一、主要理工类专业

机电技术应用

机械制图与计算机绘图、电工技术基础、传感器技术等课程，对接机械制造、自动化等领域。

实训包括维修电工、机械加工、自动化生产线安装等，适合通用设备制造企业实习。

会计电算化

会计基础、财务会计、审计实务等课程，培养财务管理和会计核算人才。

旅游服务与管理

包含酒店管理、导游服务、旅游规划等方向，注重实践技能培养。

汽车运用与维修

机械基础、汽车构造、发动机原理等课程，结合校内实训基地和汽车维修企业合作。

建筑工程施工与造价

建筑构造、工程招投标、工程计量与计价等课程，对接建筑施工企业。

化学工艺

化学基础、化工设备操作、工艺流程设计等课程，适用于化工企业。

二、特色专业与技能方向

城市轨道交通运营服务 ：培养轨道交通调度、设备维护等专业人才。

会计事务 ：涵盖财务分析、税务筹划等实务操作。

电子商务 ：网络营销、电商运营等课程，结合实战项目教学。

服装制作与生产管理 ：涵盖服装设计、工艺制作、供应链管理，对应针织技术、服装设计等专科方向。

三、其他说明

学校还开设幼儿保育、老年人服务与管理、客户信息服务等社会服务类专业。

部分专业与本科专业有衔接，如服装设计与工艺对应服装工程、会计电算化对应财务管理。

以上信息综合了2023-2025年该校的招生专业设置及教学方向，具体以当年官方文件为准。