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答精选答案
烫皮是赣南客家人的特色食品。
特别是大余人更是钟爱，家家户户都做的小吃食品 它不但是过年过节家家户户回礼佳品，还是当地办酒席做好事时必备食品。 制作此食品的最佳时间为秋天，制作过程如下：
1、先把粳米提前一天浸泡，加入干辣椒、蒜、黄桔子（天然色素）等磨成米浆，在米浆内加放切成小段的韭菜 2、倒一小勺米浆入一个圆薄容器内（此容器一般为竹器），摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟（此时烫皮包点菜或直接吃都是极为可口） 3、一分为二把烫皮掀起，累在一起 4、再把累起大块的烫皮按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹。
5、在广场或屋顶将烫皮一片一片摊开在干净的晒台上， 5、晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。
6、用炒货用的特制的粗沙加热，把烫皮放入其中翻炒，也可以用粗盐代替粗沙来炒，现在有了微波炉就更方便了，只要把晒干后的烫皮放入微波炉加热几分钟就可以吃了。
7、另外也可以油炸来吃。
8、还有一种更重要的吃法，那就是类似煮河粉一样的煮来吃，这种吃法在大余县新城镇特别盛行，做得也特别好吃而且有一个专门的名称叫“烫皮丝”，可以说“新城烫皮丝”是远近闻名！大余烫皮的做法：
1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，加入黄桔子/葵花（天然色素：黄色）磨成米浆，根据个人爱好，也可以放入辣椒，大蒜。
2、倒一小勺米浆入一个圆型簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。
3、一分为二把烫皮在室外晾至七成干。
4、把烫皮垒起大块按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹。
5、在广场或屋顶将分切好的烫皮的一片一片摊开在干净的晒台上。
6、晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。
答其他回答（4条）
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dnf南方
2026-09-30 09:37:14
大余烫皮是一道传统的江西特色小吃，制作方法如下：
材料：
鱼皮200克、葱姜蒜适量、红辣椒适量、料酒适量、盐适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、水适量、油适量。
步骤：
1.将鱼皮放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2.将葱姜蒜切末，红辣椒切片备用。
3.热锅凉油，加入葱姜蒜炒香。
4.加入适量的料酒煮至无味。
5.加入糖、盐、生抽、老抽、醋、水烧开。
6.将焯好水的鱼皮放入锅中，煮开后转小火慢炖30分钟。
7.将烧好的鱼皮捞出，晾凉后切成薄片。
8.将切好的鱼皮放入碗中，将煮鱼皮的汤汁倒入碗中。
9.在碗中加入红辣椒、葱花，淋上热油即可食用。
烫皮的汤汁口感鲜美，鱼皮口感爽滑，加上辣椒和葱花的提味，非常美味。
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315直播网
2026-09-30 09:37:14
大余烫皮是一道江西传统美食，做法如下：
材料：
1. 五花肉 500克
2. 生姜 适量
3. 葱 适量
4. 料酒 适量
5. 盐 适量
6. 大余烫皮粉 500克
步骤：
1. 将五花肉放入开水中焯水，捞出后切成一厘米见方的小块。
2. 生姜和葱分别切成小块备用。
3. 将五花肉块放入锅中，加入适量的水、生姜、葱和料酒煮开，去掉浮沫。
4. 转小火，盖上盖子炖煮30分钟，加入适量的盐调味。
5. 将大余烫皮粉加入适量的水中搅拌成面糊，倒入平底锅中，用铲子轻轻地摊平，煎至两面金黄。
6. 将煮好的五花肉块放在煎好的烫皮上，卷成长条状，切成小段即可食用。
提示：
1. 煮五花肉时要用小火煮，煮越久越软烂。
2. 煎烫皮时要用中小火，否则容易糊掉。
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Andy船长
2026-09-30 09:37:14
大余烫皮可以这样做：首先，将大余洗净，用刀轻轻刮一下，切成厚度约为0.5厘米的薄片；其次，用开水烫熟，捞出晾凉备用；最后，将大余薄片放入锅中，加入适量清水和调料煮熟即可食用。这样做的大余烫皮色泽金黄，口感鲜美，营养丰富。
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Ex无毁湖光
2026-09-30 09:37:14
大余烫皮是一道江西传统的特色菜，做法如下：
材料：
大余烫皮：糯米粉、热水
调料：花生油、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、水淀粉、香菜
步骤：
1.将糯米粉放入大碗中，加入适量的热水，用筷子搅拌至面团成型。
2.将面团揉成长条状，用刀切成小块，用手揉成小圆球状。
3.将小圆球放入沸水中，煮至浮起后再煮2-3分钟，捞出备用。
4.锅中放入花生油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
5.加入豆瓣酱炒香，加入少量料酒和酱油翻炒均匀。
6.加入煮好的烫皮，加入盐、糖、鸡精调味，加入少量水淀粉勾芡。
7.起锅前加入香菜，翻炒均匀即可。
大余烫皮口感Q弹，味道鲜美，是一道下饭好菜。
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希望本篇文章《大余烫皮怎么做》能对你有所帮助！
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本文概览：烫皮是赣南客家人的特色食品。特别是大余人更是钟爱，家家户户都做的小吃食品 它不但是过年过节家家户户回礼佳品，还是当地办酒席做好事时必备食品。 制作此食品的最佳时间为秋天，制作过程如下：1、先把粳米提前一天浸泡，加入干辣椒、蒜、黄桔子（天然色素）等磨成米浆，在米浆内加放切成小段的韭菜 2、倒一小勺米浆入一个圆薄容器内（此容器一般为竹器），摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟（此时烫皮包点菜或直接吃都是极为可口） 3、一分为二把烫皮掀起，累在一起 4、再把累起大块的烫皮按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花