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卤汤为什么要冷凉再使用，在线求解答
答精选答案
加入冷的卤水之中赋味，食材表面会快速收缩，食材的脆爽口感会得以增加，因为冷热的温度差，卤水的水分会较多的融入食材之中，所以里层的肉质蕴含的水分会较多，从而给人一种相对嫩滑的感觉。
因此这种方式合适一些鲜嫩的食材、如鸡肉、鹅掌这些。因为这种浸卤的方式有一个吸收水分的过程，所以在一些麻辣口味的卤水之中便利用它的这个特性，让食材麻香多汁。
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本文概览：加入冷的卤水之中赋味，食材表面会快速收缩，食材的脆爽口感会得以增加，因为冷热的温度差，卤水的水分会较多的融入食材之中，所以里层的肉质蕴含的水分会较多，从而给人一种相对嫩滑的感觉。因此这种方式合适一些鲜嫩的食材、如鸡肉、鹅掌这些。因为这种浸卤的方式有一个吸收水分的过程，所以在一些麻辣口味的卤水之中便利用它的这个特性，让食材麻香多汁。