中药走油是中药材贮藏或变质过程中的一种现象，指含油脂、糖类或挥发油的药材因受潮、温度过高或储存不当，导致内部油分外溢并在表面形成油样物质的变化。这一现象也被称为“泛油”或“拖油”，具体表现和影响因素如下：

一、定义与表现

表面泛油 ：含油药材表面出现油滴或油膜，如肉桂、当归等；

内部渗出 ：部分含糖或挥发油的药材（如枸杞子、麦门冬）内部组织变软并渗出油样物质；

伴随变化 ：常伴随变色（如变深）、气味改变（如产生哈喇味、酸甜味或特殊刺激气味）及质地变黏。

二、原因分析

贮藏条件不当 ：高温、潮湿环境加速油分氧化或渗出；

药材自身特性 ：含脂肪油、挥发油或糖类的药材更易发生走油；

变质反应 ：受潮后微生物作用或化学变化引发油质外溢。

三、影响与危害

质量下降 ：油分损失导致药效降低，甚至产生有害物质（如酸败）；

性状改变 ：表面油样物质可能掩盖真伪鉴别特征；

安全风险 ：部分走油药材可能产生毒性物质（如苦杏仁苷分解产生氢氰酸）。

四、防治措施

干燥保存 ：控制环境湿度，避免药材受潮；

冷藏或避光 ：低温环境可延缓变质过程；

规范储存 ：使用密封容器，避免与热源、潮湿物接触。

五、易走油药材示例

植物类 ：苦杏仁、当归、肉桂、枸杞子、麦门冬等；

动物类 ：蛤蟆油（干燥后表面油润）。

综上，中药走油是药材贮藏中需重点防范的变质现象，需通过科学管理确保用药安全与质量。