在武汉学习卤菜技术，以下是综合多个信息源的推荐机构及选择建议：

一、知名卤菜培训学校推荐

胡大妈卤菜学校

地址 ：武汉东湖高新区

特色 ：由胡大妈本人掌管，以独特卤菜技法和口味著称，适合追求传统工艺的学员。

张磊卤菜培训学校

地址 ：武汉市江汉区

特色 ：擅长将复杂卤菜技法拆解教学，适合零基础或希望系统学习的学员，课程深入浅出。

傅家卤菜培训学校

地址 ：武汉市武昌区

特色 ：拥有多年教学经验的团队，提供个性化、专业化的培训，适合希望掌握标准化工艺的学员。

湖北新东方烹饪学校

地址 ：武昌区中山路/光谷广场新域柠檬特区

特色 ：课程涵盖卤菜、烧烤、火锅等多元化内容，适合希望拓展技能领域的学员，且提供创业指导。

二、其他推荐机构

武汉文昌厨师学校 ：卓刀泉路78号，以独特卤料配方和小班教学闻名，适合追求配方秘制的学员。

卤起源培训机构 ：江岸区幸福路欣正源产业园，技术配方完全公开，提供开店指导，适合有创业意向的学员。

武汉英佳尔饮食创业培训基地 ：洪山区珞瑜路，涵盖卤菜烧腊技巧及餐饮管理，适合综合型培训需求。

三、选择建议

明确学习目标 ：

若注重传统工艺，优先选择胡大妈、张磊等以技法见长的学校；

若想系统学习并接触多元化课程，湖北新东方烹饪学校更合适；

有创业计划可考虑卤起源或英佳尔基地。

实地考察 ：

优先选择教学设施完善、师资力量雄厚的机构，可通过电话咨询或实地探访确认。

课程内容 ：

理论与实操并重，建议选择包含配方教学、店铺运营指导的课程。

以上推荐综合了多个来源的信息，具体选择可根据个人需求和预算调整。