根据检索结果，以下是一些开设水利专业的知名大学：

清华大学：清华大学水利水电工程系成立于1952年，水利工程学科在教育部评估中多次排名全国第一，是全国重点学科。

河海大学：河海大学以水利为特色，水利工程学科在全国排名顶尖，拥有多个国家重点实验室和研究中心。

天津大学：天津大学的水利水电工程专业是国内最早设置的同类专业之一，水利工程学科在教育部评估中排名A-。

武汉大学：武汉大学水利水电学院的水利工程学科全国前三，依托国家重点实验室，聚焦水灾害防治与生态修复。

四川大学：四川大学的水利专业在综合性大学中表现突出，水利水电工程专业在全国排名靠前。

西安理工大学：西安理工大学的水利工程学科在区域内有较强影响力，水利水电工程专业在全国排名前列。

华北水利水电大学：该校水利工程学科评估为B，国家级特色专业包括水利水电工程和农业水利工程。

大连理工大学：大连理工大学的水利工程学科在全国排名靠前，港口航道与海岸工程专业表现突出。

郑州大学：郑州大学的水利工程学科在全国排名中表现良好，水利水电工程专业在全国有一定影响力。

中国农业大学：中国农业大学的水利水电工程专业在全国排名中表现优异，水利工程学科在全国有一定影响力。

还有一些区域性强校如三峡大学、重庆交通大学、华北水利水电大学等也在水利专业领域有较好的表现。

这些大学在水利工程领域都有较强的学科实力和丰富的教学资源，适合有志于从事水利相关工作的学生报考。