闽西大学（闽西职业技术学院）开设的专业涵盖了多个学科门类，主要包括以下领域：

文化传播系：广告设计与制作（数字传媒艺术方向）、工商企业管理（营销管理方向）、工商企业管理（企业文员方向）、人力资源管理、法律事务（经济法方向）。

经济系：会计电算化、物流管理、市场营销、电子商务、金融保险。

旅游系：酒店管理、旅游管理（涉外旅游方向）、旅游管理（国际导游方向）、旅游管理（旅游商品设计与制作方向）。

外语系：商务英语、应用英语、商务日语。

资源工程系：园林技术（工程设计方向）、园林技术（花卉方向）、环境艺术设计（室内设计方向）、环境艺术设计（景观设计方向）、食品营养与检测。

土建系：建筑装饰工程技术、建筑工程技术、建筑设备工程技术、工程造价。

计算机系：移动通信技术（3G移动通信工程方向）、移动通信技术（3G手机游戏和移动设备应用方向）、计算机应用技术（项目管理方向）、计算机应用技术（动漫设计方向）、计算机网络技术（网络安全方向）、计算机网络技术（楼宇智能化方向）、计算机应用技术（高职单招）。

其他专业：电气自动化技术、环境工程技术、应用化工技术、物联网应用技术、大数据技术、市政工程技术、建筑设计、人力资源管理、现代物流管理、网络营销与直播电商、大数据与会计、影视多媒体技术等。

闽西职业技术学院的王牌专业包括数控技术、旅游管理、应用电子技术、建筑工程技术、电子商务、机电一体化技术、护理、建筑室内设计、会计、电气自动化技术等。

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议以学校官网或最新招生简章为准。