根据2024-2025年搜索结果，西安有以下机构可学习炒货技术：

一、专业烹饪学校

陕西华山技师学院

提供炒货加工特色专业，师资专业且教学设施完善，地址为西安市咸宁东路344号。

西安新东方烹饪学校

以川菜培训为主，但小吃培训涵盖传统技艺与现代理念结合，位于西安市莲湖区朱宏路与梨园路十字东。

西安桃李烹饪学院

西北“老字号”院校，课程涵盖中餐、西餐及糕点，地址为未央区红光路6号。

西安食尚香小吃培训学校

提供精品优选课程，含理论教学与实操指导，具体地址需联系确认。

二、小吃培训中心

西安煌旗小吃培训

专注小炒快餐与小吃制作，课程涵盖技能、理论及职业素养，建议提前联系获取地址。

西安美味学院

课程灵活多样，包含传统小吃制作技巧，适合不同水平学员。

晋香源小吃训练中心

提供实体店实操培训，教授从原料采购到成品制作的整套流程，位于西安市某老字号炒货店。

三、其他推荐途径

线上学习 ：通过视频平台搜索炒货制作教程，适合自主学习。

实地实习 ：在炒货店或小吃摊位实习，向经验丰富的店主学习。

四、注意事项

部分机构需提前电话咨询或实地考察，确认课程内容与设备条件。

热门机构如新东方、桃李等，建议关注其官方招生信息。

以上信息综合自多个低权威性来源，建议结合自身需求进一步核实。