根据2025年相关信息的综合分析，519分在绍兴可报考的大学及专业如下：

一、本科院校选择

绍兴文理学院

该校是绍兴唯一的一所本科院校，2021年大数据与会计专业平行录取一段的录取分数线为516分，519分处于该校该专业的录取范围内，但竞争较为激烈，需结合当年招生计划和考生位次综合判断。

二、专科院校选择

浙江越秀外国语学院

该校在绍兴设有分院（越秀外国语学院绍兴校区），2025年招生计划中未明确标注具体分数，但作为外国语特色院校，录取门槛可能较高，建议结合自身语言能力和兴趣方向考虑。

浙江农林大学暨阳学院

该校位于绍兴，2025年招生计划中未明确分数，但作为农业类高校，录取时可能参考综合成绩，建议关注该校在本省的招生计划及位次。

浙江工业职业技术学院

该校在绍兴设有分院，2025年招生计划中未明确分数，建议通过该校官网或招生简章获取最新信息。

浙江邮电职业技术学院

同样位于绍兴，需关注该校2025年招生计划及专业录取分数线。

其他专科院校

包括浙江农业商贸职业学院、绍兴职业技术学院等，建议结合自身职业规划选择，可通过官方渠道查询最新招生信息。

三、报考建议

重点关注绍兴文理学院 ：519分与该校大数据与会计专业近年录取分数线接近，可优先考虑该校，但需留意招生计划调整。

结合兴趣与职业规划 ：专科院校选择建议结合个人兴趣和未来职业方向，如外国语类、农业类或工科类院校。

参考位次而非分数 ：建议结合全省排名和招生计划综合判断，部分院校不同专业分数线差异较大。

建议考生及时关注绍兴教育考试院或各高校官网发布的2025年招生计划及录取分数线，以获取最新动态。