高考期间吃牛肉，可以选择一些既美味又营养的牛肉做法，以下推荐几道适合高考期间食用的牛肉菜谱：

金汤牛肉 ：

所需食材 ：牛肉适量、黄豆芽、金针菇、金汤料汁、葱段、姜片、盐、玉米淀粉、蛋清、小米辣、辣椒粉、花生油。

做法步骤 ：

牛肉速冻后切片，尽量切薄。

牛肉片加入玉米淀粉和蛋清，抓匀腌制10分钟以上。

锅中放油，炒香葱段和姜片，加入金汤料汁炒匀。

加入清水烧开，先煮黄豆芽至熟，捞出备用。

接着煮金针菇，同样捞出备用。

放入腌制好的牛肉片，小火煮熟。

加入适量盐调味。

将煮好的牛肉和蔬菜一起倒入盆中，上面放上切圈的小米辣和小葱末、辣椒粉。

另起锅，烧热油泼在辣椒粉上，激发出香味，然后端上桌即成。

冬瓜牛肉丸子汤 ：

所需食材 ：牛肉、冬瓜。

做法步骤 ：

牛肉剁成肉糜，加入适量盐、淀粉等调料拌匀，揉成丸子。

冬瓜去皮切块。

锅中加水烧开，放入冬瓜块煮至透明，放入牛肉丸子煮熟即可。

小炒牛肉 ：

所需食材 ：牛肉300克、杭椒200克、香菜2根、六月鲜轻盐酱油1勺、味达美臻品料酒1勺、蒜4瓣、姜5片。

做法步骤 ：

牛肉切片，用料酒、酱油腌制10分钟。

锅中放油，炒香蒜和姜，加入牛肉片翻炒至变色。

加入杭椒继续翻炒至熟，撒上香菜即可。

番茄炖牛肉 ：

所需食材 ：牛肉、番茄。

做法步骤 ：

牛肉切块，番茄切块。

锅中放油，炒香姜片，加入牛肉块翻炒至变色。

加入番茄块，加适量水炖煮至牛肉软烂，调味即可。

这些菜谱不仅美味，而且营养均衡，适合高考期间食用。建议选择嫩一点的牛肉部位，口感更佳。同时，烹饪方式尽量清淡，避免过于油腻，以保证考生在考试期间能够保持最佳状态。