在湖南，以下几所大学开设有水利工程专业：

长沙理工大学 ：长沙理工大学的水利工程专业在全国排名靠前，具体排名为第12，等级为4。该校是一所以工为主，工学、理学、管理学等多学科协调发展的全日制普通本专科高校，设有水利工程学院，涵盖了水利水电工程、水文与水资源工程、环境工程等专业方向。

湖南大学 ：湖南大学是湖南省内一所具有悠久历史和雄厚实力的综合性大学，设有水利工程系，专业方向包括水利水电工程、水文与水资源工程、港口航道与海岸工程等。湖南大学水利工程专业的教学和科研实力得到了广泛认可，毕业生就业前景广阔。

中南大学 ：中南大学是湖南省内一所以工为主，工学、理学、医学、管理学等多学科协调发展的全国重点大学，设有水利工程学院，专业方向有水利水电工程、水文与水资源工程、环境工程等。中南大学水利工程专业的教学和科研实力在国内具有较高的地位，为国家培养了大量优秀的水利工程师和专家。

湖南农业大学 ：湖南农业大学是一所以农为主，农、工、理、经、管、文、法、教育等多学科协调发展的全国重点大学，设有水利工程系，专业方向包括水利水电工程、水文与水资源工程、环境工程等。湖南农业大学水利工程专业的教学和科研实力在湖南省内具有一定的影响力，为国家培养了大量优秀的水利工程师和专家。

湖南科技大学 ：湖南科技大学是一所以工为主，工学、理学、管理学、文学、法学、经济学等多学科协调发展的全日制普通本专科高校，设有水利工程学院，专业方向有水利水电工程、水文与水资源工程、环境工程等。

这些大学在水利工程专业方面都有较强的教学和科研实力，毕业生的就业前景也较为广阔。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。